In dit artikel lees je alles over het zelf maken van heerlijke mayonaise, of zoals de Fransen zeggen la mayonnaise classique.

Wat is een saus?

Een saus is een vloeibare, soms dikvloeibare substantie die wordt gebruikt om eten smaak te geven of om eten in te bereiden. Het woord saus komt van het Franse sauce wat op zijn beurt weer is afgeleid van het Latijnse salsus wat gezouten betekent. Een saucier is een kok die gespecialiseerd is in het maken van sauzen. We zijn zo gewend aan mayonaise uit een potje of uit een tube dat veel mensen niet weten dat je zelf ook gemakkelijk mayonaise kunt maken.

Recept Mayonaise of mayonnaise classique

3fcb1a3ae179e212fb14cebcb55f3bc8.jpg

Mayonaise is een klassieke witte saus op basis van olie en eierdooiers die vaak als dip wordt gebruikt voor groenten of patat

Ingrediënten klassieke mayonaise

  • 2 eierdooiers
  • 2 deciliter plantaardige olie
  • 1 eetlepel witte wijnazijn (eventueel citroensap voor een iets frissere smaak)
  • ½ eetlepel zout
  • Witte peper naar smaak8753a8cb26bce3d2f70e07ff05bbf5e9_medium.

Bereiden

  • Neem een kom met de eierdooiers, azijn, zout en peper
  • Klop dit mengsel goed op met een garde
  • Voeg nu druppelsgewijs de olie toe, terwijl je het mengsel blijft kloppen
  • Langzaam maar zeker ontstaat nu de mayonaise

dea808203c91b5a8fc8507308ff3ab73_medium.

Gebruik olijfolie voor een mooie gele mayonaise

Serveren

Mayonaise wordt koud geserveerd. Verse mayonaise moet koel bewaard worden en liefst binnen 24 uur worden gegeten, vanwege de rauwe eieren.

 

In deze serie over sauzen, leer ik je de basissauzen van de Franse keuken klaarmaken en nog veel meer lekkere sauzen, zoals:

BechamelsausVeloutésausTomatensausSpaanse sausHollandaise saus, BearnaisesausDugléré sausPepersausBordelaise sausCitroensaus, Rode wijn sausWitte wijn saus,   Witte botersausRemoulade sausMornaysaus, ChantillysausKnoflooksausMayonaiseChampignon roomsausKaassauzenhoning-mosterdsaus en tartaarsaus.

16/08/2013 08:04

Reacties (7) 

Voordat je kunt reageren moet je aangemeld zijn. Login of maak een gratis account aan.
23/11/2012 09:19
ook een aardig accent is een koffielepel mosterd er doorheen.
20/11/2012 22:55
Ik help het je hopen dat het waar is.....
Ik werk zelf in een winkel.
19/11/2012 22:27
Ik mis ook iets...
Dat rauwe eieren salmonella kunnen bevatten..... kleine kinderen en ouderen?
20/11/2012 08:45
De eieren die nu in de winkel worden aangeboden zijn vaak salmonella vrij. Dat is dan op de verpakking aangegeven.
19/11/2012 20:00
Lekker zelf gemaakt!
ps het laatste plaatje is voor mij niet zichtbaar...
19/11/2012 10:47
Daar heb ik nog nachtmerries van.. op de horeca school moesten we altijd zelf mayonaise maken of welke saus dan ook.. dat kloppen.. ooo drama..! en nee machine mochten we niet gebruiken.. Lamme arm en dan kwam je er halverwege achter dat je de verkeerde berekening had en dus te weinig.. nog een keer kloppen.. Pff.. vreselijk!.. ik haal het tegenwoordig gewoon in de supermarkt;).. Maar wel leuk als je het zelf wilt maken..!
19/11/2012 10:53
Zelf mixen kost je inderdaad een lamme arm!